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数说大年夜饭②|都是金宝搏体育鸡鸭鱼肉蛋,南北烧法有什

2021-03-25 16:26作者:金宝搏体育

数说大年夜饭②|都是鸡鸭鱼肉蛋,188金宝搏平台 ,南北烧法有什么差异?

2021-02-11 12:19 来历:汹涌新闻

原标题:数说大年夜饭②|都是鸡鸭鱼肉蛋,南北烧法有什么差异?

大年夜饭要吃啥?

在小大年夜的这篇《 就是这百道菜,撑起了中国人的大年夜饭》中,汹涌新闻()通过追踪“菜名+的做法”的搜索数据,找到了一百道年菜。

这百道大年夜菜大多都是硬菜,不只需要的食材多、工序巨大,并且烹调时间长,有四成都要至少做一个小时。为了年味,各家主厨们也是拼了。

搜索数据能看到的不只有中国人在除夕夜对各类菜肴的偏好,还能看到差异处所对这些年菜的爱好水平,通过梳理这背后的数据,汹涌新闻发明白各地大年夜饭中的特色菜。

过年时,哪些菜必需吃?

提起除夕夜南北食物的差别,许多人第一个想到的恐怕就是“吃饺子照旧吃汤圆”的争论。

北方人:除夕夜,吃饺子,庆团圆!

南边人:除夕夜,吃汤圆,寓吉利!

但在食谱搜索数据的背后,我们看到中国的地大物博,南北除夕夜的饮食差别,岂能被饺子、汤圆两样对象涵盖。

真的是一地就有一地的特色,一处就有一处的滋味。

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好比四喜丸子,这道鲁菜的代表菜之一,有着“团圆优美、喜事连连”的寓意,常作为除夕夜的压轴菜呈此刻山东、辽宁、河北这些处所。

但限于篇幅,上面这张图只泛起了南北十二道年菜,其实尚有许多有意思的处所菜没能泛起。

对付中国人而言,大年夜饭吃的不只是鲜味,更是个中可贵的老家味。

烹调方法,南北方最大的差别

假如要归纳南北大年夜饭菜品的最大差异之处,那大概就是做法了。

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汹涌新闻将找到的一百道年菜按南北地区分别, 发明南边菜的烹调方法以蒸、煮为主,而北方则有更多的菜是用了炸、炖的方法

譬喻在东北,特色菜就是各类炖菜。小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜炖白肉血肠……而南边用蒸来处理惩罚各类食材,肉可以蒸、鱼可以蒸、蛋可以蒸。

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要说南边、北方有什么菜是都喜欢,那就非各类红烧菜莫属。红烧鱼、红烧排骨在各地的大年夜饭桌上都很常见。

虽然, 除了烹调方法,南北方大年夜饭的分量也有不小的区别。一般大年夜饭刷伴侣圈,菜铺满大盘子都快溢出来的,根基是来自北方。大碗喝酒、大口吃肉,不愧是豪放的北方人。

对比之下,南边菜分量就少许多,并且摆盘特考究。因为对比分量,南边地域的大年夜饭更看中意头。好比在广东,白灼生菜这道菜的寓意就是生财,腐竹焖猪手则是代表充足蓬勃(猪手寓意捞钱);在南京,有的人家还会用黄瓜、胡萝卜、木耳、冬笋、百叶等十样素菜切丝做什锦菜,有百事顺心的寓意。

要问是喜欢奉迎彩头的南边大年夜饭好吃,照旧什么都是大的北方大年夜饭好吃?那必定照旧自家的最好吃!

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